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年(nián)糕是大米做的吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大米(mǐ)或糯米做的。年糕多用糯(nuò)米(mǐ)磨(mó)粉制成，而糯(nuò)米是江南的特产，在北(běi)方有糯(nuò)米那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首(shǒu)推黏黍。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且(qiě)还(hái)甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后(hòu)，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成(chéng)硬一点的面(miàn)团，将枣和(hé)栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米(mǐ)糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代(dài)表是弋(yì)阳年(nián)糕(gāo)，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采(cǎi)用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百(bǎi)锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年(nián)糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕(gāo)还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子(zi)戳进(jìn)去再拿出来，如果(guǒ)发(fā)现筷(kuài)子表面是干(gàn)燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷子(zi)上沾(zhān)了一点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征金银(yín)，年(nián)糕又称(chēng)年年糕，与年年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年(nián)糕(gāo)寓意稍云深，白色如(rú)银黄色金。

　　年(nián)岁盼高时(shí)时利，虔诚默祝望财临。

　　据说(shuō)年糕是从春秋战国时期吴国(guó)都城(chéng)（现江苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民(mín)间有年(nián)糕年糕年(nián)年高，今年更比(bǐ)去年好(hǎo)的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印(yìn)板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等(děng)形状外(wài)观，象征(zhēng)吉祥如(rú)意(yì)、大吉大(dà)利；有的则(zé)做成(chéng)玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物(wù)，构成真正意义上(shàng)的(de)内容与(yǔ)形式(shì)的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想(xiǎng)做(zuò)出好的年糕，最重(zhòng)要的(de)是(shì)注意水和(hé)油的运用。

　　除(chú)此，糯(nuò)米粉(fěn)是否纯也很重(zhòng)要(yào)，一般(bān)市场上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个上买的糯(nuò)米粉大多是掺杂了别的米(mǐ)粉，所(suǒ)以(yǐ)吃起来(lái)不(bù)够软糯。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为(wèi)的是保正年糕的纯正(zhèng)度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年(nián)糕可以做(zuò)成很多种口(kǒu)味(wèi)，但(dàn)都(dōu)是在最基(jī)本(běn)的原味年糕上(shàng)加入(rù)个人喜欢的其它材料，如红枣等。